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          波士頓龍蝦做法

          來源:未知 時間:2020-03-23 17:02 作者:admin 訪問量:[]

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          大龍蝦一直給人“高大上”的海鮮代表形象,非常昂貴的法國布列塔尼藍龍蝦,上百萬一只,咱就不說了。大家最常見的就是龍蝦波士頓龍蝦和澳洲龍蝦,波士頓龍蝦原名美洲螯龍蝦,龍蝦以前都是通過波士頓發往世界各地,所以被誤稱為波士頓龍蝦,這種錯誤的叫法就一直延續了下來,有時我們會看到加拿大龍蝦,其實也是它。
          很多人對于波士頓龍蝦和澳洲龍蝦還是傻傻分不清,其實特別簡單,有兩只大大的龍蝦鉗的就是波士頓龍蝦沒有龍蝦鉗的就是澳洲龍蝦,雖然大多數在售的大龍蝦都已經把龍蝦鉗固定起來了,但是面對那龐大的身軀,堅硬的鎧甲,表威風凜凜的樣子,不常處理的人還是會望而生畏,無從下手。
          ​看完這篇文章,你也可以在家輕輕松松處理大龍蝦了哦!
          龍蝦最傳統、最原始也最簡單的做法就是直接用海水或淡鹽水煮熟,煮好對半切開,搭配少許黃油和檸檬汁一起吃。這讓我想到了老家汕頭的魚飯,也是不用宰殺,直接用海水煮魚,煮好蘸黃豆醬食用。
          今天我們就以廣東人最愛的烹飪方式“清蒸”來做吧!說到清蒸,習慣了濃油赤醬的小伙也許不太習慣,但是作為營養師,我特別推薦這種烹飪方式。清蒸,真正的原汁原味,可以最大程度保留食材的營養物質,是很健康的烹飪方法。清蒸第一要求就是食材必須非常新鮮,控制時間也同樣重要,這兩點做好,怎么蒸都沒有太大問題。
          ​下面我們來做“蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦”吧,簡單好操作。
          先來準備一碗百搭蒜蓉醬汁,雖說食材本身新鮮怎么蒸都好吃,但是有了蒜蓉醬的加持,更加突出龍蝦的鮮甜,起到畫龍點睛的作用,鮮上加香,豈不快哉!
          ​【百搭蒜蓉醬汁】:
          【材料】:
          蒜頭2個,蒸魚豉油1勺,蠔油1勺,油適量
          【做法】:
          1.先準備蒜頭切成蒜蓉,盡量切細一些,留三分之一放在碗里,加入1勺蒸魚豉油、1勺蠔油拌勻。我個人喜歡金銀蒜,金銀蒜就是生蒜和熟蒜,既有生蒜的辛辣,又有熟蒜的香氣。
          ​2.剩下的蒜蓉用清水洗洗,為什么要用水沖洗?這樣可以去掉蒜蓉的黏液,炸的時候不容易糊也不會有苦味,洗好濾掉多余的水。鍋燒熱,倒入油,油的量稍微多一點,放入蒜蓉,小火炸,炸至微黃色即可撈出。
          ​3.把炸好的蒜蓉連同油一起倒入裝有生蒜、醬油的碗里,拌勻,蒜蓉醬汁就做好了,除了蒸龍蝦還可以蒸扇貝、生蠔等都百搭。
          ​【蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦】
          【材料】:
          波士頓龍蝦一只,蒜頭2個,粉絲一扎,蒜蓉醬四五勺(這只是650克,適合一人吃,根據自己買的大小,增加其他配料的量)
          ​【做法】:
          1.波士頓龍蝦對半切開,砍下兩只龍蝦鉗。小只的不需要放尿,一般三四斤以上的才需要,放尿很簡單,就是在龍蝦尾巴排泄口的位置,用筷子插進去就可以。
          ​2.去蝦線,無論是平時吃的基圍蝦還是深海大龍蝦都有蝦線,蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部,有時你看到的是黑色的,這個顏色很淡,幾乎看不出來,就是和它消化的臟東西有關系。蝦線很臟,也會影響口感,無論黑還是白都要去掉。
          ​3.去掉蝦內臟,位于蝦頭頂部,這些也是比較臟的,綠色墨綠色的是蝦腦、蝦籽,是可以吃的,不用去掉。
          ​4.蝦腮,和蟹腮一個道理,都是過濾的器官,也是比較臟的,把它掰掉。全部處理好之后,用清水輕輕洗一下。
          ​5.龍蝦鉗拍裂,這樣會入味,也容易吃,不用拍碎,只要裂開就可以。
          ​6.粉絲提前用冷水泡軟,撈出來切短,切短是為了方便夾,加入兩勺蒜蓉醬拌勻。
          ​7.把粉絲墊底,放上龍蝦,把剩下的蒜蓉均勻鋪在龍蝦上面。
          ​8.蒸鍋倒水,水煮沸之后放上龍蝦。水必須煮沸,不要冷水就上鍋,這樣蒸出來的龍蝦是隨著水溫慢慢加熱,加熱的時間太長,口感不太好。
          ​9.蒸好可以根據自己喜歡,撒點蔥花,趁熱食用味道最鮮美,口感最好。
          ​【小貼士】:
          龍蝦含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質,還有豐富的蛋白質,每100克龍蝦肉的蛋白質含量為18.9%,高于大多數的魚蝦,它的氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的8種必需氨基酸,它的脂肪是不飽和脂肪酸組成,容易被人體消化和吸收。
          龍蝦雖然營養又美味,但也不少人人能吃,比如:
          1.對海鮮過敏的人群,有過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、皮膚疥癬的人不宜食用。
          2.波士頓龍蝦為寒性,嬰幼兒、容易腹瀉和胃腸敏感的人少吃。
          3.甲狀腺機能亢進者應少吃,因為含碘較多,可加重病情。
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