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          烤肉串配料及做法

          來源:未知 時間:2020-03-31 16:46 作者:admin 訪問量:[]

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          要說燒烤這個話題,我相信年輕人都喜歡,特別是在辛苦了一天之后的晚上吃點燒烤,喝點啤酒,那真是一種人生的享受,但是有很多朋友向我反映說自己做的燒烤不好吃,有時在外面去吃吧,有的燒烤店做的也不正宗,就問我說怎么樣才能夠做出好吃點燒烤。
          今天呢,我就在這里將6種絕密的燒烤配方公布于眾,只要你能夠學會這6種神秘的配方,那么你做的燒烤味道絕對高人一等。
          首先第1種燒烤A料的作用:
          就是當味精用,是燒烤過程中的撒料,怎么制作的呢?需要味粉5斤,味溢匙味特鮮(某寶有售)2斤,黑白胡椒粉各2兩、五香粉15克,拌均即可。
          第2種燒烤B料的作用:腌制用料,主要用于羊肉類和雞脖雞翅等雞肉類原料,腌制時間根據肉塊大小而定,夏季常溫條件下,雞翅中腌制兩小時即可,原料快越大則腌制需要的時間越長。那么這個B料是怎么來制作的呢?需要腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化紅葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,蠔油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,蔥,姜末各20克拌均即可。
          第3種燒烤C料的作用:基本調味和上色,比如做生烤雞頭前先刷一層此料,使原料有底味底色。制作方法也很簡單,需要準備醬油320克、水150克、花椒15克、八角10克、蔥姜各20克、上火燒開,晾涼,浸泡三四個小時以后去渣取汁即可。
          這只是展示的其中幾種調料
          第4種燒烤D料的作用:烤好后臨上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以進一步增加顏色,并把味定住,那么如何制作的呢?需準備蒜蓉辣醬5袋,啤酒200克,味精20克調均即可。
          第5種燒烤E料的作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料,起增香,去腥增加嫩度的作用,也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌制。那么是如何制作的呢?需要準備味精10斤,味溢匙味特鮮(某寶有售)2斤,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,味溢匙乙基增香劑(某寶有售)250克,松肉粉15克、嫩肉粉15克,拌均即可。
          第6種燒烤F多用油的作用:可以保持原料濕潤,使其不易發柴、發干或被烤糊、增香的作用。制作方法非常簡單,需要準備生雞油10斤切大塊入鍋加蔥姜蒜各200克,花椒八角各100克,香汁20克,香菜100克,芹菜100克,上火熬40分鐘至出香,冷卻之后去掉雞油油渣即可。
          這6種燒烤料的使用方法在這里,我給大家舉一個例子,讓大家更容易理解這個料的使用,就比如說我們常吃的吊烤雞翅:
          只需要將燒烤B料一份,放入5斤雞翅中,腌制兩小時后穿上鐵簽,掛入烤爐中或者燒烤架上,再按照以下步驟操作,
          第1步:溫度260度,燒至4分鐘左右,先把外表烤出一層焦皮。
          第2步:溫度180度,燒至6分鐘左右,使里面的肉全部烤熟,
          第3步:溫度260度,烤制5分鐘左右,使外皮變脆,烤去多余的油份,烤雞翅中所需要的時間大致是15分鐘,每種原料具體所需要的時間,根據原料的體積大小和老嫩程度來定,一只大小和老嫩程度適中的羊腿,大致需要考45分鐘,而一條六七兩的鯽魚只需要16分鐘就可以了。
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