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          網紅蛋糕教程不得不學

          來源:未知 時間:2018-08-02 10:54 作者:admin 訪問量:[]

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          今天福州西點培訓學校要給大家介紹網紅酸奶蛋糕的制作教程,小板凳快到位!

          制作難度:二顆星(如果戚風蛋糕制作沒有問題,這個就是一顆星)

          準備時間:10分鐘

          制作時間:20分鐘

          烘焙火力:上下火160度(提前預熱)中下層70-80分鐘左右(水浴法)

          使用工具:手持電動打蛋器,手抽,橡皮刮刀,面粉篩

          烘焙模具:六寸一次性紙膜

          原料介紹:

          酸奶糊:酸奶120克,淡奶油20ML,蛋黃3個,無鹽黃油35克(加熱融化),低筋面粉30克,玉米淀粉15克,天然香草精1/4小匙

          蛋白糊:蛋白3個,白砂糖40克,檸檬汁幾滴

          福州西點培訓學校推薦制作過程
             1.酸奶從冰箱取出放置到常溫后與液態的黃油混合攪拌

          2.黃油與酸奶攪拌至均勻無顆粒狀

          3.倒入淡奶油攪拌均勻

          4.加入蛋黃攪拌均勻

          5.滴入天然香草精液攪拌均勻

          6.粉類(低粉+玉米淀粉)過篩后加入

           

          7.攪拌至細膩無顆粒后制做完成酸奶糊

          8.另取一盆分次加糖打發蛋白液,打至抬起打蛋器上部呈略彎弧度倒三角盆中有一魚鉤狀彎鉤即可

          9.取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均勻

          10.將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,用從邊緣掏下后切拌的方法攪拌,注意不要畫圈攪拌,這樣蛋白會消泡。

          11.拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中輕磕排氣

          12.蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水一起入烤箱烘烤

           

            福州西點培訓學校技巧指導

          **這次模具采用的是一次性紙膜,整體較為厚實,制作好后饋贈親友最為合適,當然,自己使用亦可,省得刷模具了。

          **蛋糕中的酸奶原料建議使用較為粘稠的,老式結塊的那種蜂蜜茯苓酸奶就不錯(瓷瓶的,老懷舊了,哈哈),如果酸奶較稀應適當減少用量

          **在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和潤滑的口感,推薦使用

          **此款蛋糕和輕乳酪一樣使用的是水浴法,注意如果采用活底模和紙膜時要注意模外包裹錫紙(一層不行就裹兩層),避免蛋糕在烘烤時進水。

           **酸奶蛋糕烤好后出現輕微的回縮屬于正,F象,不要過分擔心,以為自己技術出了問題。

          **和輕乳酪蛋糕一樣出爐后要等完全冷卻后再脫模,冷藏后食用口感更佳。

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