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          中秋必備

          來源:未知 時間:2018-08-09 15:48 作者:admin 訪問量:[]

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                 現在已經八月了,九月份也就不遠了,九月的一件大事就是中秋節了。自己動手做好吃的月餅也是體驗中秋的氣息,記得大學時期的中秋節,班長回家后都會做一堆月餅帶回來分給我們,畢業后的第一個中秋節吃不到班長的月餅也是一種遺憾!那只有福建糕點培訓學校教你自己做咯!
          一、蛋黃豆沙月餅 
          主料:中筋面粉100g、紅豆沙餡600g、轉化糖漿75g 
          輔料:枧水1g、花生油25g、奶粉5g、蛋黃水適量
          福建糕點培訓學校步驟
          1.材料備齊
          2.紅豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水適量
          用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀,放入放入鍋里,加入細砂糖,用中小火翻炒。
          5、翻炒的過程中,分三次加入花生油,并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。
          6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后,且不黏手。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。
          3.接著制作餅皮,轉化糖漿倒入碗里,加入枧水、花生油拌勻,篩入面粉和奶粉
          4.,揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時后
          5.餅皮面團靜置醒發1-2個小時后,分成15克1份,共10份。稱取600克豆沙餡,也分成10份。(皮和餡的比例是2:8,如果做75克的月餅,則皮15克,餡60克。如果50克的月餅,皮10克,餡40克)
          6.把皮在手心按扁
          7.放入豆沙餡
          8.輕輕將餡包入皮內成圓形
          9.月餅模具內撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再將多余的面粉倒出)。把包好的面團放入模具,用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水,然后放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型后,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
          自制紅豆沙月餅的做法步驟1010.剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻后,密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油后再食用哦。
          福建糕點培訓學校小貼士
          剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻后,密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油后再食用哦。
          二、廣式蓮蓉月餅
          主料:月餅粉100g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡180g、咸蛋黃7只
          輔料:全蛋液適量、枧水1g、吉士粉5g、花生油25g
          福建糕點培訓學校推薦步驟
          1.準備好所有的食材
          2.轉化糖漿倒入干凈的盆子中,依次放入枧水、花生油用打蛋器攪拌均勻
          3.篩入月餅粉
          4.用刮刀拌均勻
          5.拌好的面團用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏松馳一小時以上
          6.準備好蓮蓉餡,一份25克
          7.松弛好的面團分成7等分,一份30克
          8.先取一份蓮蓉餡如圖包上一個蛋黃
          9.收口
          10.取一塊面團壓扁包入蓮蓉、蛋黃餡,封口滾圓
          11.用模具壓出月餅胚
          12.依次做好所有的月餅排入鋪上油紙的烤盤中
          13.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出
          14.烤了8分鐘后定好型的月餅坯,晾涼
          15.準備好的雞蛋液
          16.準備好的雞蛋液
          17.烤好的月餅裝入密封的盒子中過兩到三天再食用,這個過程好像叫回油。
          福建糕點培訓學校小貼士
          因為是第一次做月餅皮稍微厚了點?竞玫脑嘛炇遣豢梢择R上吃的,而且剛出爐的月餅也不好看,過個兩三天就跟買的一樣了。
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