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          這樣吃素小心有害健康

          來源:海峽福州廚師學校 時間:2018-05-25 17:11 作者:海峽福州廚藝學校 訪問量:[]

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             隨著經濟的發展,物質生活的豐富,人們餐桌上的美味越來越多,山珍海味雞鴨魚肉讓有些人覺得油膩了,漸漸的向往著田園的清新,也產生了一批素食主義者,“為了健康”是他們的理由,但是從營養的角度上講素食缺乏某些元素,長期素食者容易造成營養不良,下面海峽福州廚藝學校帶大家看看素食者存在的一些誤區。
           
          這樣吃素小心有害健康
           
          完全吃素并不科學
          食物中不加入肉類和魚類原料,不等于一定具備健康價值。只有盡量以天然食品形態攝入、加工食品比例很低的素食,才具有健康作用。另一方面,素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配,才能保證各方面營養素都齊全而均衡。
          素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營養平衡問題,如果搭配不當,不僅不能得到足夠的營養,也不一定會降低疾病的發生率,或者帶來苗條的身體。
          長期吃素會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏,雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅,深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵,全谷制品中有比較多的鋅,但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起,被人體吸收的效率比較低。長此以往會造成人體免疫力下降,導致各種疾病發生,包括缺鐵性貧血、骨質疏松、老年抑郁癥、膽結石等,還會影響生育功能。
          美國癌癥研究協會主張,三分之二以上的食物來自于植物比較合適,有利于降低癌癥的發生風險。
          素食者易犯的飲食誤區
          誤區一:沒有限制加工食品的數量
          不少素食者以為,只要不含動物食品原料,就是營養價值很高的食物。實際上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纖維,并添加了大量的油、糖或鹽,并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
          針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點,而就對血脂的影響而言,這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實,這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”,而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險,還可能危害大腦的健康。
          誤區二:烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
          油脂和精制糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由于素食的自然風味較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅,經常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調配飲料時加入大量的糖,調味的時候放大量鹽和味精,等等。這些做給素食帶來過多的能量,并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
          很多人有一個嚴重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒關系。殊不知,植物油、白糖和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進肥胖,并誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面,葷油素油幾乎沒有區別。
          誤區三:吃過多的水果而沒有減少主食
          很多素食愛好者都熱愛水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現,盡管水果素有健康之名,卻沒有給他們帶來苗條。這是因為,水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐或主食的數量,以達到一天當中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長日久怎能不胖呢。
          除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪,調味時加入大量奶酪粉,這也會增加膳食中的熱量。
          誤區四:素食就一定要以生冷食物為主
          一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,并不比放油脂烹調熱量更低。
          還要注意,生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能,對于一些本來消化不良的人并不適合。例如有些人容易腹脹,容易受冷腹瀉,就不應多吃生冷食物。他們素食的時候可以考慮烹調熟了之后再吃。
          廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質,還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素AD;嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣,還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜,卻往往忽視蛋白質來源,忘記素食也有保障營養充足的問題。
          誤區五:以為所有蔬菜一樣好
          對于嚴格素食者來說,蔬菜的營養意義更為重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以,應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。
          誤區六、不重視蛋白質的補充
          無論是兒童還是成年素食者,每天的飯食中,應當安排五至六種含有高蛋白的食物,如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多,但食用時可以酌量,搭配食用。
          誤區七、拒絕脂肪
          科學家們指出,素食者是比較厭煩油膩食物的,盡管如此,適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康,還能夠起到防癌的作用。然而,對于素食者來講,由于不吃魚、雞蛋和海產品,所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代,素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
             海峽福州廚藝學校建議大家即使偏愛素食也要注意科學吃素食避免這些健康營養誤區。
           
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