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          炎炎夏季吃些開胃爽口的涼菜

          來源:海峽福州廚師學校 時間:2018-05-26 17:14 作者:海峽福州日本料理培訓 訪問量:[]

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              涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。立夏后天氣越來越熱了海峽福州日本料理培訓建議大家可以吃些開胃爽口的涼菜。
           
          炎炎夏季吃些開胃爽口的涼菜
           
          涼菜的烹飪要求
          1、在烹調方法上涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。
          2、根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
          3、刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。
          夏天適合吃的涼菜
          涼拌土豆絲:這個是很好的一道菜,不僅能讓你有飽感,而且口味更好。把土豆切成絲,然后焯水熟后,再用涼水沖后,加入各種調料,就可以了。
          涼拌蘿卜絲:把蘿卜的皮取掉,尤其是青蘿卜或者是白蘿卜,因為會辣,胡蘿卜不用取皮。然后切成細條狀,還是用熱水焯一下,再用涼水沖,擰干水,然后加入各種調料,就可以吃了。
          涼拌芹菜絲:把芹菜清洗干凈后,切成菱角狀,然后下到熱水里焯后,再用涼水過一下,記得,這個不用加其他的調料,只需要加入少量鹽,就可以吃了。
          涼拌金針菇:金針菇是菌類食物,所以,適合任何人吃。夏天的時候,可以吃涼拌的。把金針菇用熱水過了后,再用涼水沖一下,記得,擰干凈冷水,然后就可以加入調料吃了。
          涼拌藕片:把藕切成片狀后,記得,不要切成條或者是破壞了藕了洞孔。切好后,依然是過水,水里加點兒鹽,這樣好入味,然后用涼水充過后,再加入其他的調料,就可以了。
              簡單易學美味爽口的幾道家常涼菜,海峽福州日本料理培訓建議大家不妨在炎炎夏季也做來和家人一起品嘗一下。
           
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