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          廚師考證

           

          海峽福州市廚師學校

           

          廚師職業資格證書介紹

           

          • 1、什么是職業資格證書制度?
          • 《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》指出,"在全社會實行學業證書和職業資格證書并重的制度"。職業資格證書制度是勞動就業制度的一項重要內容。它是指按照制定的職業技能標準或任職資格條件,通過政府認定的考核鑒定機構,對勞動者的技能水平或職業資格進行客觀公正、科學規范的評價和鑒定,對合格者授予相應的職業資格證書。
          • 2、職業資格證書分為幾個等級?證書有哪些用途?
          • 職業資格證書分為五個等級,即初級(職業資格五級)、中級(職業資格四級)、高級(職業資格三級)、技師(職業資格二級)、高級技師(職業資格一級)。職業資格證書由勞動和社會保障部統一印制,勞動保障部門或國務院有關部門按規定辦理和核發。職業資格證書是勞動者求職、任職、開業的資格憑證,是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據,也是境外就業、對外勞務合作人員辦理技能水平公證的有效證件。
          • 3、實施職業資格證書制度的法律依據是什么?
          • 《勞動法》第八章第六十九條規定:"確定職業分類,對規定的職業制定職業技能標準,實行職業資格證書制度,由經過政府批準的考核鑒定機構負責對勞動者實施職業技能考核鑒定"!堵殬I教育法》第一章第八條明確指出:"實施職業教育應當根據實際需要,同制定的職業分類和職業等級標準相適應,實行學歷文憑、培訓證書和職業資格證書制度"。這些法規確定了推行職業資格證書制度和開展職業技能鑒定的法律依據。
          • 4、推行職業資格證書制度的意義是什么?
          • 開展職業技能鑒定,推行職業資格證書制度,是落實黨中央、國務院提出的"科教興國"戰略方針的重要舉措,也是我國人力資源開發的一項戰略措施。這對于提高勞動者素質,促進勞動力市場的建設以及深化國有企業改革,促進經濟發展都具有重要意義。
          • 5、什么是職業技能鑒定?如何才能取得職業資格證書?
          • 職業技能鑒定是一項基于職業技能水平的考核活動,屬于標準參照型考試。它是由考試考核機構對勞動者從事某種職業所應掌握的技術理論知識和實際操作能力做出客觀的測量和評價。職業技能鑒定是職業資格證書制度的重要組成部分。
          • 個人可自主申請參加職業技能鑒定。申報職業技能鑒定,首先要根據所申報職業的資格條件,確定自己申報鑒定的等級。如果需要培訓,要到經政府有關部門批準的培訓機構參加培訓。職業技能鑒定分為知識要求考試和操作技能考核兩部分。知識要求考試一般采用筆試,技能要求考核一般采用現場操作加工典型工件、生產作業項目、模擬操作等方式進行。經鑒定合格者,由勞動保障部門核發相應的職業資格證書。
          • 6、如何辦理職業資格證書?
          • 根據有關規定,辦理職業資格證書的程序為:職業技能鑒定所(站)將考核合格人員名單報經當地職業技能鑒定指導中心審核,再報經同級勞動保障行政部門或行業部門勞動保障工作機構批準后,由職業技能鑒定指導中心按照規定的證書編碼方案和填寫格式要求統一辦理證書,加蓋職業技能鑒定機構專用印章,經同級勞動保障行政部門或行業部門勞動保障工作機構驗印后,由職業技能鑒定所(站)送交本人。
          • 7、中式烹調師
          • 本職業共設五個等級,分別為:
          • 初級(職業資格五級)、中級(職業資格四級)、高級(職業資格三級)、技師(職業資格二級)、高級技師(職業資格一級)。
          • 初級中式烹調師:烹調基本理論原材料選用及加工方法、廚房設備使用、粵菜制作工藝、安全生產及衛生管理。
          • 中級中式烹調師:粵菜的風味特點、設備維護與保養、烹調原料的檢驗與選擇、干貨原料的漲發原理、輔助原料的作用、宴席的設計與全宴的設計要求、拼砌造型、成本核算方法。
          • 高級中式烹調師:雞、鴨、魚骨骼結構及肌肉分布及出骨;干貨的漲發原理及漲發方法;各種茸泥的制作要領;宴席知識,切配宴席套菜;烹飪美術知識,食品雕刻與冷菜拼擺造型;烹制整套宴度菜肴,制作高級清湯、奶湯。
          • 一、申報條件
          • ——初級(具備以下條件之一者)
          • 1)年齡滿16周歲以上
          • 2)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。
          • 3)在本職業連續見習工作2年以上。
          • 4)本職業學徒期滿。
          • ——中級(具備以下條件之一者)
          • 1)年齡滿20周歲
          • 2)取得本職業初級職業資格證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。
          • 3)取得本職業初級職業資格證書后,連續從事本職業工作5年以上。
          • 4)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
          • ——高級(具備以下條件之一者)
          • 1)取得本職業中級職業資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。
          • 2)取得本職業中級職業資格證書后,連續從事本職業工作7年以上。
          • 3)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。
          • 4)取得高級技工學;蚪泟趧雍蜕鐣U闲姓块T審核認定,以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
          • ——技師(具備以下條件之一者)
          • 1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。
          • 2)取得本職業高級職業資格證書后,連續從事本職業工作8年以上。
          • 3)取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。
          • ——高級技師(具備以下條件之一者)
          • 1)取得本職業技師職業資格證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。
          • 2)取得本職業技師職業資格證書后,連續從事本職業工作5年以上。
          • 鑒定方式
          • 分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式,滿分為100分,60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現場實際操作方式進行,技能操作考核分項打分,滿分100分,60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進行綜合評審。
          • 二、考評人員與考生配比
          • 理論知識考試每個標準考場每30名考生配備2名監考人員;技能操作考核每5名考生配備1名監考人員;成品鑒定配備3-5名考評員進行菜品鑒定、打分。
          • 三、鑒定時間
          • 理論知識考試為90min。
          • 技能操作考核初級為90min,中級、高級為150min,技師、高級技師為180min。
          • 四、鑒定場所設備
          • 理論知識考試在標準教室里進行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全,衛生、安全符合國家規定標準。烹調及面點制作操作間符合鑒定要求。