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          中西點、裱花蛋糕專業

           

          海峽福州市廚師學校

           

          中西點、裱花蛋糕專業介紹

           

                 從面包西點生產原料的認識和了解開始,對各種面粉的識別、添加劑的認識和了解、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解,生產間設施設備的正確使用和操作,生產的衛生知識,面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。講授面包的表面裝飾及各種餡料;傳授黑西哥面包、椰寶蜜豆面包、草莓椰絲面包、果醬蛋黃派、菠蘿包、叉燒包、叉燒汁、叉燒肉、椰子包、黃金醬、椰子餡、沙律包、肉松餡、沙拉醬、芝多士熱狗、咸面團、肉松海苔面包、毛毛蟲面包、毛毛蟲裝飾醬、甜甜圈、開心面包、紅豆土司、老婆餅、皮蛋酥、馬蹄酥、提子吐司、咸吐司、雞蛋火腿三明治、蔬菜雞蛋三明治、披薩、哈雷蛋糕、千層蛋糕、虎皮、天使蛋糕、提子蛋糕、魔鬼蛋糕、金磚、黃金條、黑芝麻蛋糕、大元寶、小元寶、蛋撻皮、蛋塔水、蛋黃派、芝麻薄餅、金手指餅、桃酥、曲奇餅、可可小西餅、蛋糕胚、巨蛋餐包、早餐包、蕉點包、恩愛面包、芝士條、奶酥包、奶酥餡、藍莓面包、瑞士蛋糕、蜂巢蛋糕、藍莓蛋糕、大理石蛋糕、泡芙、綠茶紅豆相思卷,等六十多種面包烘焙全套做法及操作要領。

                從蛋糕裱花制作的基礎知識到能完全獨立制作各款蛋糕裱花。學習和掌握:鮮奶油打發、抹坯(含特形坯)、各種噴粉和色素的應用、各種花嘴的認識和運用、幾十種花邊的技法和在生日蛋糕上的運用、十幾種花卉的造型制作手法和在生日蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和藝術造型、各式蛋糕(花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕等)的布局和構圖、裱花生日蛋糕的表現手法及創意,以及適用于面包蛋糕屋的十余種實用經典及流行款式的整體制作練習。